腐竹是豆浆表面凝结而成的蛋白质膜，是豆浆的精华。它也被称为豆筋、豆腐皮、油皮或甜竹，因其丰富的植物营养成分而被誉为素食中的珍品。早在唐代，腐竹就已成为居民，尤其是僧侣们的常见食物，历史悠久超过千年。腐竹可以炸、炖、炒、焖，无论是作为主菜还是配菜，色泽诱人，香气四溢，口感既酥脆又嫩滑。那么，腐竹究竟具有哪些营养价值呢？

腐竹的营养成分分析：

每100克腐竹大约含有20克脂肪和45到53克蛋白质，同时富含膳食纤维、维生素和矿物质。腐竹不仅蛋白质含量丰富，而且其氨基酸的组成与人体需求十分相似，因此更容易被身体消化吸收，吸收率接近100%。

腐竹的功效与作用：

1、补充能量

由于制作工艺的独特性，腐竹的热量比其他豆制品要高，是一种营养丰富且能够为人体提供均衡能量的优质豆制品。在运动前后食用可以快速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。每100克腐竹的热量为474千卡，而豆腐只有82千卡，豆腐干为140千卡，油豆腐则为244千卡。

2、健脑

腐竹含有丰富的谷氨酸，其含量是其他豆制品或动物性食物的2到5倍。谷氨酸在大脑活动中发挥着重要作用，因此腐竹对增强脑部健康非常有益。老年人经常食用腐竹可以帮助预防老年痴呆症的发生。

3、降低胆固醇

腐竹是豆浆的精华，富含丰富的卵磷脂。长期食用腐竹可以有效降低血液中的胆固醇，有助于预防和治疗高脂血症与动脉硬化。此外，腐竹中的大豆皂甙也能减少血清胆固醇，并且具有抗炎和抗溃疡的功效。

需要注意的是，肾功能不全者、痛风患者和糖尿病肾病患者等人群禁止食用腐竹，否则可能会引发不良反应。