豆芽，亦称芽苗菜，别名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽和清水豆芽，是指通过培育各种谷物、豆类和树木种子而产生的可食用“芽菜”，也被称为“活菜”。豆芽种类繁多，营养丰富，是一种常见的蔬菜。经过水浸泡发芽后，尽管蛋白质和糖类的含量有所降低，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维的含量则显著增加。

豆芽的营养成分：

1、豆芽含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、维生素、纤维素、铁和胡萝卜素等。

2、豆芽中的蛋白质含量比原豆增加了18%，还原型维生素C的含量则提高了40%。此外，维生素B2、乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶和游离氨基酸等成分的含量也显著高于原豆。

3、豆芽具有美容、排毒、抗氧化和增强免疫力等多种功效。它能够清除血液中堆积的胆固醇和脂肪，从而防止和治疗心血管疾病。此外，豆芽还可以减少体内乳酸含量，有助于缓解神经衰弱。它富含丰富的核黄素，能够有效治疗口腔溃疡等问题。

豆芽的功效与作用：

1、清热解暑

豆芽具有清热解毒、明目、补气养血、预防牙龈出血和降低胆固醇等多种功效。豆芽性寒，对于因上火导致的便秘和大便干燥，食用豆芽可以有所改善。然而，肠胃不好的朋友应适量食用，以免引发腹泻或腹痛。

2、降低胆固醇

豆芽含有丰富的维生素E，能够有效保护毛细血管，预防动脉粥样硬化。经常食用豆芽有助于降低胆固醇，并能防治老年人高血压，特别适合高血压和高血脂症患者。

3、保护肌肤

豆芽富含维生素B族。在维生素B2缺乏的春季，多吃豆芽能够有效预防和治疗维生素B2缺乏症，从而维护肌肤健康。常吃豆芽可以帮助预防维生素B2不足，避免脂溢性皮炎和皮肤粘膜损伤等问题的发生。

4、美容护肤

豆芽中的维生素E能有效中和体内的自由基，具有抗氧化的功能，帮助减缓皮肤的衰老，同时对面部的雀斑也有一定的淡化效果。常吃豆芽还能滋养头发，使其保持黑亮。

5、增强免疫力

豆芽富含蛋白质，青少年食用后有助于促进生长发育、增强体质，并提供身体所需的氨基酸，从而提升免疫力。此外，豆芽还含有能够诱导干扰素产生的成分，可增强机体的抗病能力。经常食用豆芽还有抗疲劳、健脑和抗癌的效果。