如果发芽的莲子没有异味或腐烂，通常可以食用。莲子是一种常见且受欢迎的食材，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。此外，莲子还有众多药用价值，广泛应用于中医药方和保健品中。

莲子中的莲心性寒、味苦，虽然没有明显的毒副作用，但既可食用也可用于药疗，具备清心、去热和涩精的效果。当莲子开始发芽时，其味道和食用方式可能会发生变化。与普通莲子相比，食用发芽莲子的可行性还需考虑其外观和品质。要注意检查发芽莲子是否有异味。如果莲子散发出霉味、腐臭或发酵的气味，可能表明其已经变质，不宜食用。难闻的气味可能是细菌或霉菌感染的表现，食用这样的莲子有可能引发食物中毒或其他健康问题。

其次，需要观察莲子的外观。正常的发芽莲子应当具备明显的莲芯和白色的尖端。如果发芽的莲子出现霉变、变黑，或表面有任何异物，那么这些莲子应被认为不宜食用。

总之，在清洗、烹饪和食用发芽的莲子之前，应仔细检查其状况。如果莲子没有异味，且没有腐烂或变质的迹象，外观也正常，那么通常是可以安全食用的。然而，如果发芽的莲子出现异味或发霉情况，为了健康着想，建议不要食用。在对食材的安全性产生疑虑时，最好向食品专家或医生咨询意见。