臭桂鱼是徽州地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和风味受到食客们的喜爱。它的主要原料是新鲜的桂鱼，经过精心腌制后制作而成，鱼肉鲜嫩，味道醇厚，并带有一种独特的臭味，这正是它的特色所在。很多人对臭桂鱼的制作方法感到好奇，接下来将详细介绍一下这道菜的制作过程。

臭桂鱼的制作方法：

一、准备新鲜的桂鱼

1、在选择桂鱼时，应该挑选表面光滑、鳞片齐全、眼睛明亮、鱼鳃颜色鲜红的鱼。这样的鱼新鲜度更高，制作出的臭桂鱼口感也会更好。

2、将桂鱼杀死后，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水彻底冲洗干净，备用。

腌制：

1、腌制是制作臭桂鱼的重要环节，也是产生独特臭味的关键过程。

2、将清洗干净的桂鱼放入洁净的容器中，加入适量的盐、料酒、生姜和大蒜等调料，轻轻用手按摩鱼身，以便让调料均匀地渗透到鱼肉里面。

3、将容器密封妥当，置于阴凉通风之处进行腌制，通常需要两到三天。在腌制期间，鱼肉会逐步发酵，散发出独特的臭味。

烹饪：

1、将腌制好的桂鱼取出，用清水轻轻冲洗，去掉多余的调料。

2、在锅中倒入适量的油，油热后放入桂鱼，煎至两面呈金黄色。

3、加入适量的水、酱油、糖等调味料，盖上锅盖，以小火慢慢炖煮。

出锅：

1、当汤汁快要收干时，可以准备盛出锅里的菜肴了。

2、将炖好的臭桂鱼装盘，撒上些许葱花和香菜作为装饰，这道色香味俱佳的臭桂鱼就做好了。

每个人的口味各异，在制作臭桂鱼时，大家可以根据自己的偏好进行调整。只要掌握了基本的制作技巧，就能根据个人口味进行创新，做出独具特色的臭桂鱼。