酱油起源于中国，主要由大豆、小麦和食盐经过制油和发酵等工艺制作而成。它的成分相对复杂，除了食盐外，还包含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素与香料等。酱油的主要味道是咸味，同时还带有鲜味和香味。那么，酱油究竟具备哪些功效和作用呢？

酱油的功能与作用：

1、增进食欲

在烹饪食物时添加适量的酱油，可以提升食物的香气，并使其颜色更加诱人，从而刺激食欲。优质酱油一般呈红褐色或棕色，色泽鲜艳且有光泽，味道鲜美，咸甜适中，口感醇厚柔和，能够改善整体风味，是一种百搭的调味品。

2、止痒消肿

酱油不仅可以用于烹饪食物，还可以用来处理水烫伤、火烫伤以及蜜蜂和蚊虫的叮咬。它具有止痒和消肿的效果，适量涂抹在受伤部位，能促进快速康复。

3、抗氧化

酱油含有天然的防氧化成分，能有效降低自由基对身体的伤害，其效果比常见的抗氧化剂如维生素C和维生素E高出十几倍。少量的酱油在抑制自由基方面的作用，相当于一杯红葡萄酒的效果。

4、结石预防方法

酱油中含有多种有机酸，如乳酸、醋酸、琥珀酸和柠檬酸等，这些总酸具有碱性作用，能够中和体内多余的酸，降低尿液的酸度，从而减少尿酸在膀胱内形成结石的风险。

5、防癌抑癌

酱油的主要成分是大豆，大豆及其产品因含有丰富的矿物质如硒而具有一定的防癌效果。酱油中还含有异黄酮，能抑制新血管的形成，从而抑制肿瘤的生长。亚洲国家的女性乳腺癌发病率相对较低，这与她们摄入较多的黄酮有关。