头发变白的原因有遗传和衰老。焦虑、悲伤、心理压力以及某些疾病因素会导致黑色素的产生困难。另外一种情况是，黑色素已经形成但无法输送到发根，导致头发中黑色素的含量减少，于是头发会逐渐变白。

因此，在治疗白发之前，患者朋友们必须先搞清楚导致白发的具体原因，是遗传因素、后天因素的影响，还是精神因素等。在选择治疗方法时，也要根据自己的病情，选择合适的治疗方式。

中医理论认为，白发的主要原因是肝肾功能不足、气血亏损，有一句话叫做“头发之余就会变白”，还有一句话叫做“肾主骨髓，头发的滋养就在这里”。中医主张多食用一些养血补肾的食物，以防止白发出现并保持头发的光泽。

建议多摄入促进血液循环和肾脏功能的食物来黑发和保湿头发。主食方面可以经常食用紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、黑芝麻、核桃等；蔬菜方面可以常食胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等；动物类食物方面，建议经常食用乌骨鸡、牛、羊、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等；水果方面，常食用大枣、黑枣、柿子、桑椹、紫葡萄等。总的来说，深色（绿、红、黄、紫）的食物含有自然界中由植物体和阳光作用形成的色素，能够补充身体的色素，有益于保护头发的颜色和光泽。

下面是一些食疗方法：

黑芝麻粉和何首乌粉各150克。把药墨粉和适量的糖煮成浆状，用开水冲服，每晚喝1碗。经过半年的使用，可以使白发变成灰色，灰发变黑。

将黑芝麻10克、何首乌3克和核桃仁3克一起放入铁锅中炒熟，然后吞服。每剂的量如上述所示，每天服用1剂，连续服用3个月。

将生地和制首乌分别取5克。用开水冲泡药材，每天当作茶水饮用，连续服用几个月。