1、绿豆汤在变红后是否可饮用呢？

能。

绿豆汤变红后仍可食用，且没有危害作用。这是因为绿豆具有降暑的特性，其中的多酚类化合物是抗氧化物质的主要成分。如果煮出来的绿豆汤变红，解暑效果可能不太理想，并且营养元素也可能不那么全面。但是，这并不影响食用的可行性。

2、为什么绿豆粥会呈现鲜艳的红色呢？

2.与气体接触后会变红色

当触碰到气体并煮绿豆汤时，解开锅来煮并经常搅拌是导致绿豆汤变红的关键原因。这是因为绿豆的外皮中存在大量多酚类物质，这些物质会在空气中被氧气氧化聚合，从而产生鲜红色的物质。

2.2、炒锅中煮熟后呈现红色

绿豆皮中的黄酮素与金属离子反应后，可能会生成使绿豆粥颜色变深的一氧化氮合酶。虽然这种反应没有产生有毒副作用物质，但可能会影响绿豆的抗氧化功效，也会阻碍金属离子的消化吸收。因此，在煮绿豆汤时，使用炒锅是不太适合的，而使用石锅更为理想。

2.3、用纯蜂蜜一同煮制，去除颜色。

在制作绿豆粥时加入纯蜂蜜煮熟后，纯蜂蜜中的矿物质将与绿豆中的多酚产生一种叫做一氧化氮合酶的物质。这种物质会给绿豆粥带来酱色、灰黑色、深褐色、深绿色等不同的色调。因此，绿豆粥的颜色会变得越来越暗黄并发乌。

3、绿豆粥是一种传统的养生食品，由绿豆制成。它具有多种作用和功效。\n首先，绿豆粥有清热解毒的作用。它可以帮助清除体内的湿热和毒素，净化血液，促进新陈代谢，增强免疫力。\n其次，绿豆粥还有利尿的功效。它可以促进体内多余的水分排出，有助于改善水肿和尿路问题。\n此外，绿豆粥还可缓解贫血和便秘。它富含丰富的维生素和矿物质，有助于促进血液循环和消化系统的正常运作。\n最后，绿豆粥还具有降血压和降血糖的作用。它可以帮助控制高血压和糖尿病，减轻相关的症状和并发症。\n总之，绿豆粥具有多种作用和功效，可以作为一种健康养生食品来食用。

3.1、根据权威专家的说法，绿豆对解暑养血、清热解毒、润嗓子有很好的作用，同时还能够预防中暑。经过多项科学研究证实，绿豆粥还具有缓解轻微中毒症状的功效。

3.2、现代科学研究还发现，绿豆的营养成分很丰富，蛋白质含量比鸡胸肉还多，优质蛋白质是鸡胸肉的7倍，铁的含量是鸡胸肉的4.5倍，磷的含量也比鸡胸肉多。绿豆对促进和维持身体的生长发育和各种生理功能有着确定的功效。相关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，降低血液中的胆固醇以及保护肝脏等方面都有显著的效果。

3.3、经常食用绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病和肾炎具有良好的辅助治疗效果。此外，绿豆还可以用作外敷药物，将其嚼烂后外敷可治疗疮疖和皮肤湿疹。如果患有痤疮，可以将绿豆研磨成粉末，熬成粘稠状，在睡前用于清洗痘疖，并涂抹在受伤处。绿豆衣可以清热解毒，还有消肿、祛斑和明目等功效。