绿豆富含蛋白质和B族维生素，具有清热解毒、保护肾脏、降低血脂、抗过敏和抑菌等多种效果。其独特的保湿成分和矿物质能够为皮肤提供充足的水分，从而改善干燥现象。此外，绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物能够与有机磷农药、汞、砷和铅等有害物质结合，形成沉淀，减少或消除其毒性，从而起到解毒的作用。

绿豆的营养价值非常高：

1、绿豆粉具有显著的降脂效果。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，这些成分可以促进动物体内胆固醇在肝脏中转化为胆酸，从而加速胆汁中胆盐的分泌，并减少小肠对胆固醇的吸收。

2、绿豆的有效成分具有抗过敏效果，可以帮助治疗荨麻疹等过敏反应。此外，绿豆还能抑制葡萄球菌的生长。

3、绿豆含有的蛋白质和磷脂具有刺激神经、增强食欲的作用。同时，绿豆中富含胰蛋白酶抑制剂，能够保护肝脏，减少蛋白质的分解，从而降低氮质血症，进而起到保护肾脏的效果。

4、绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物能够与有机磷农药、汞、砷和铅化合物结合，形成沉淀，从而减少或消除这些物质的毒性，同时也使其不易被胃肠道吸收，具有解毒的效果。

绿豆不能和哪些食物一起食用呢？

1、不得与中药一同服用

绿豆中的特有蛋白质可能会与某些中药成分发生反应，从而降低中药的疗效，对疾病的恢复不利。

2、不宜与西红柿同食

西红柿是夏季人们非常喜爱的蔬菜，但如果与绿豆一起食用，可能会对我们的身体元气造成伤害。

3、不宜与狗肉同食

如果将狗肉与绿豆一起食用，可能会引起胃胀、呕吐以及中毒等不良反应。如果摄入过量，甚至可能导致肚皮胀破，应立即送往医院急救。轻度症状时，食用2至3棵空心菜可能会有所缓解。

4、不可与鲤鱼和榧子同食

少量食用绿豆与榧子可能会导致一些不良反应，过量食用甚至有可能致命。而绿豆与鲤鱼同食则可能引发风湿等症状。

5、体质偏寒的人不适合食用

绿豆性寒凉，四肢冰冷、腹胀、腹泻等症状的人不宜多吃绿豆，以免加重症状或引发其他疾病。