红薯发芽后，只需将芽去掉，红薯仍然可以食用，并不会导致中毒。然而，发芽的红薯水分流失较多，其营养价值也会显著降低，口感变差，从而失去食用价值。此外，带有黑斑的红薯是不可食用的，因为这类红薯含有较高的毒素，食用后容易导致急性中毒。

红薯的功效与作用：

1、减肥，美容

红薯的热量非常低，比普通米饭要低得多，因此食用后不用担心会导致肥胖，反而有助于减肥。

2、抗癌

经常食用红薯有助于维持身体正常的叶酸水平，若体内叶酸含量过低，可能会增加癌症的风险。此外，红薯中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘和结肠直肠癌。

3、预防肺气肿

吸烟者或被动吸烟者最好每天摄入一些富含维生素A的食物，例如红薯，以帮助预防肺气肿。

4、抗糖尿病的效果

红薯能够有效降低糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖的升高，同时，食用红薯还可以减少糖尿病大鼠体内的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

5、调节血糖的功能

红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时还能延缓餐后血糖的上升。此外，红薯中的硒元素也能够辅助调节血糖水平。

哪些人不适合食用红薯？

1、胃溃疡患者应少吃红薯。红薯会刺激胃酸分泌，增加胃溃疡和胃炎患者的不适感，而且消化困难，导致胃部负担加重。

2、营养不良的人可能会出现消化系统方面的问题。食用红薯容易产生气体，从而可能引发腹胀、打嗝、消化不良等其他问题。

吃红薯时有哪些注意事项？

1、吃红薯时，最好不要连皮一起食用，尤其是烤红薯，应该去掉表皮。否则，表皮可能会含有对身体有害的物质，严重时可能导致食物中毒。

2、红薯不能生吃是人们在食用时必须注意的一项禁忌，因为红薯中含有大量的纤维素和淀粉。如果没有经过高温加热，体内无法消化和吸收这些淀粉。