山药富含蛋白质、碳水化合物及多种人体必需的营养成分，此外，还含有氨基酸和多酚氧化酶等成分。它能够促进干扰素的产生，增强身体的免疫力。山药还含有大量膳食纤维，是一种营养丰富且热量低的食物，食用后能提供饱腹感，有助于控制食量，适合减肥人群。此外，山药的汁液能够保持血管的弹性，同时也具有润肺止咳的效果。

价值功效：

1、健脾益胃，帮助消化

山药富含淀粉酶和多酚氧化酶等成分，有助于脾胃的消化与吸收，属于一种适合滋补脾胃的药食同源的食材。无论是脾阳不足还是胃阴虚，都可以食用。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力和腹泻等症状。

2、滋肾益精

山药富含多种营养成分，能够增强身体，滋补肾脏，益精明目。通常情况下，对于肾虚导致的遗精，女性白带过多以及小便频繁等症状，都可以通过服用山药来得到改善。

3、益肺止咳

山药含有皂甙和黏液质，具备润滑和滋养的功效，因此能够帮助益气、滋润肺阴，对于治疗肺虚、痰咳以及久咳等症状有良好效果。

4、降低血糖

山药含有粘液蛋白，能够降低血糖，因此可以作为糖尿病的治疗食物，是糖尿病患者的理想饮食选择。

5、延年益寿

山药富含丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素，能够有效抑制血脂在血管壁的沉积，从而预防心血管疾病，达到安神养志、延缓衰老的效果。

6、抗肝昏迷

近年来的研究表明，山药具有安神的效果，可以帮助缓解肝昏迷的症状。

适用人群：

1、一般人群都可以食用，尤其适合糖尿病患者、腹部胀气者、病后虚弱者、慢性肾炎患者和长期腹泻者。

2、孕妇可以食用山药。怀孕期间食用山药有助于纤体，并能促进胃肠的消化吸收，增强肠道蠕动，从而预防和缓解便秘的情况。

3、婴幼儿可以食用山药。将山药蒸熟后捣成泥，加入少量的白糖，调配好后即可给宝宝食用。此外，还可以将山药与骨头一同炖汤，然后将汤与粥混合煮开后给宝宝吃。但由于宝宝的消化系统尚未完全发育，过量食用可能会导致消化不良，因此应少量多次喂养。