鹰嘴豆具有促进发育、改善糖尿病症状、保护血管、延缓女性衰老和润肠通便等多种作用。此外，鹰嘴豆含有不饱和脂肪酸，结合铬元素，能有效促进胆固醇的代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁的沉积，降低血小板的凝聚能力，从而预防血栓的形成。同时，它还可以抑制血管损伤引发的炎症反应，对血管提供良好的保护。不过，低血糖患者应注意不要过量食用鹰嘴豆。

鹰嘴豆的功效与作用：

1、促进发育

鹰嘴豆富含氨基酸，其中包括人体必需但无法自行合成的8种氨基酸，这对儿童的智力发展和骨骼生长具有重要影响。

2、改善糖尿病的症状

这种食用鹰嘴豆有助于控制血糖水平，改善糖尿病症状，是一种非常理想的糖尿病食品。

3、保护血管

鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，这些成分与铬结合可以帮助促进胆固醇的代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁的沉积，同时降低血小板的凝聚能力，从而预防血栓的形成。

4、延缓女性衰老的过程

鹰嘴豆富含鹰嘴豆异黄酮，这是一种对女性健康非常重要的植物性活性类雌激素。它可以延缓女性细胞的衰老，帮助保持皮肤的弹性。

5、补血

鹰嘴豆富含铁元素和大量蛋白质，二者有助于促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，具有良好的造血和补血作用。

6、润肠通便

鹰嘴豆富含碳水化合物，主要是膳食纤维。食用后，它们可以在胃肠道内吸收大量水分，膨胀并润滑粪便，同时还会刺激肠道蠕动，有助于通便和促进消化。

鹰嘴豆有哪些吃法？

1、可与各种时令蔬菜搭配。

2、也可以将其与黄豆按1:1的比例搭配制作豆浆。

3、香脆的鹰嘴豆，先将其泡水，然后放入冰箱冷冻一个小时，解冻后加入少许盐搅拌均匀，最后在160度下烘烤20分钟即可。

4、糖醋鹰嘴豆的做法是，先将鹰嘴豆煮熟，然后放入锅中，倒入糖醋汁翻炒，待汁液收浓后即可出锅。

鹰嘴豆的食用注意事项：

低血糖患者应避免吃过量的鹰嘴豆。