黄豆富含蛋白质，其含量是谷类和薯类食物的2.5到8倍。黄豆还含有脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、烟酸和多种维生素，同时还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙和核酸等对健康有益的成分。大豆异黄酮有助于延缓衰老和改善皮肤状况；而黄豆中的亚油酸则能够有效防止皮肤细胞中黑色素的生成，具有美白和护肤的效果。

价值功效：

1、降低血脂

黄豆含有植物固醇，这种物质可以有效降低血液中的胆固醇。当植物固醇进入肠道时，会与胆固醇竞争，从而减少胆固醇的吸收。此外，植物固醇在降低体内“坏胆固醇”的同时，并不会影响“好胆固醇”的水平。

2、预防血管硬化

黄豆能够预防血管硬化，降低心血管疾病的风险，保护心脏。此外，黄豆中的卵磷脂还可以防止肝脏内脂肪过多积聚，有助于有效预防和治疗由肥胖引起的脂肪肝。

3、降糖、降脂

黄豆中含有一种可以抑制胰腺酶的成分，对糖尿病有帮助。此外，黄豆中的皂甙具有显著的降低血脂效果，同时还能抑制体重的增加。

4、美白护肤

黄豆中含有的亚油酸具有抑制皮肤黑色素合成的作用。同时，黄豆还可以有效地延缓皮肤衰老，并减缓更年期综合征的出现。

5、防止老年痴呆症

平时多食用黄豆，可以有效预防老年痴呆。黄豆中含有一种叫甾醇的成分，它能够有效提升神经功能。

6、预防癌症

黄豆具有预防癌症的作用。它能够抑制多种不同类型的癌症，尤其是对于乳腺癌的抑制效果最为显著。