在秋季，哪些蔬菜有助于增强体力呢？接下来将为大家介绍一些适合的选择。

1、甘蓝菜

甘蓝菜又被称作高丽菜、包心菜或卷心菜，在台语中叫作玻璃菜。它属于十字花科，是甘蓝植物的茎叶。甘蓝菜起源于地中海沿岸，如今在中国广泛种植。根据形状的不同，甘蓝菜可以分为平头、尖头和圆头三种类型。包心菜的叶子又大又厚，营养价值较高，同时具有重要的保健功效，是一种天然的防癌食材。主要的甘蓝菜品种有芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝和红甘蓝等，其中前四种被美国防癌协会列入推荐的三十种防癌蔬菜和水果。

2、菠菜

藜科菠菜属是属于一年生或二年生的草本植物，也被称为菠薐或波斯草。其主要食用部分为叶子和嫩茎。菠菜起源于伊朗，早在2000年前便开始栽培，后来传播至北非，进一步由摩尔人带到西欧的西班牙等国。而在中国，菠菜的栽培至少可以追溯到唐代。菠菜的茎叶不仅柔软滑嫩、鲜美可口，还富含丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除了可以作为新鲜蔬菜食用外，菠菜还可进行脱水、制干或速冻处理。菠菜中的胡萝卜素和铁含量非常高，同时也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其丰富的铁元素有助于改善缺铁性贫血，使面色红润、光彩照人，因此被视为一种很好的美容食材。

菠菜叶中含有铬以及一种类似于胰岛素的物质，能够发挥与胰岛素相近的作用，有助于保持血糖水平的稳定。其丰富的B族维生素可预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏引起的问题。此外，菠菜富含抗氧化物质，如维生素E和硒，具有抗衰老和促进细胞增殖的效果，这不仅能激活大脑功能，还能增强青春活力，有助于对抗脑部衰老，从而预防老年痴呆症。哈佛大学的研究还表明，每周吃2到4次菠菜的中老年人，由于摄入了维生素A和胡萝卜素，视网膜退化的风险有所降低，进而保护视力。

3、抱子甘蓝

别名为芽甘蓝或子持甘蓝的抱子甘蓝，其小叶球鲜嫩可口，营养价值高。每千克产品含有0.98至1.7克的维生素C，以及较为丰富的铁和磷元素。抱子甘蓝的小叶球可以通过多种方式进行烹饪，常见的做法有清炒、清烧、凉拌、做汤、作为火锅配菜、腌制和制作泡菜等。

4、苜蓿芽

苜蓿芽的蛋白质含量超过其他豆类，富含钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质，以及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酶。它的营养价值高，热量低，味道清新，生食效果最佳，有助于促进身体健康，能够将酸性血液转变为弱碱性。此外，苜蓿芽富含维生素E，有助于防止促进衰老的过氧化脂质生成，增强血管健康，促进血液循环。

5、红椒

红椒的果皮部分富含多种矿物质、维生素C、蛋白质和膳食纤维，而种子中则含有辣椒碱（Capsaicin）。一根红辣椒除了含有丰富的胡萝卜素外，还大约提供5000国际单位的维生素A，可以满足成年人每日的需求。此外，它的维生素C含量超过100毫克。这些丰富的抗氧化剂能够中和体内有害的自由基，利于维护人体健康。