很多植物都具备发芽能力，因此我们所食用的许多蔬菜和植物都会发芽。比如，土豆会发芽，但是发芽的土豆不能食用。作为一种常见的植物食物，生姜也会发芽，我们将其称为姜芽。但是，许多人可能会觉得姜芽不宜食用。那么，姜芽能否食用呢？

姜芽能吃：

姜芽是指将生姜放置在适当的温度下一段时间后，促使生姜发生生长，长出嫩白的芽苗。这种白芽不仅没有毒素，还可以作为食材食用，而且口感香脆可口。在许多地方，人们将姜芽视为一种美食。

营养价值：

姜芽是宴席上的美味佳肴，富含丰富的营养，口感酸甜香脆，无任何污染，而且可以长时间保存。姜芽和姜具有相似的功能：有降低血脂、降血压、预防血栓形成的作用，适用于心血管疾病的预防和治疗。姜还具有抗氧化的功效，可以有效延缓衰老过程。

怎么获得？

1、可以在市场上直接购买到生姜发芽生长的嫩芽，这就是姜芽。

2、当家中姜根开始长出嫩芽时，可以将整块姜切成小块，并将切开的部分消毒处理，然后将嫩芽朝上整齐地排列放置。适时浇水几天，就能让这些嫩嫩的姜芽长大。

姜怎么吃？

爆炒姜芽和肉丝：

食材：青葱、生姜、大蒜、辣椒、瘦肉。

做法：

1、把瘦肉切成细丝，将姜切成细丝，将蒜头切成薄片，将葱切成段，将辣椒切成小粒。

2、将瘦肉加入适量的盐、糖、味精、生粉和食用油进行腌制。

3、锅先热，倒入油，然后炒肉丝，变色后加入料酒提香，再放入调料继续炒，最后加入耗油和少许糖调味，炒熟即可出锅。

糖醋姜片：

食材：姜的芽、白醋、白糖、盐、白酒。

做法：

1、将姜芽洗净并晾干后，加入适量的盐进行腌制，腌制时间为3小时。完成腌制后，将腌制的水倒入瓶中。

2、将白醋和白糖混合成汁，倒入瓶中，将姜芽浸泡其中。再加入几滴白酒，然后密封腌制十天即可食用。

注意事项：

1、姜芽是生姜的新芽生长出来的，因此与生姜的成分非常相似，同样也具有提升阳气的功效，所以晚上不宜食用姜芽。

2、姜属于辛辣热性的食物，对于热性体质和容易上火的人来说，最好不要食用，以免引发不适。

生姜禁忌：

1、阴虚体质个体

阴虚指的是体温升高的体质，手脚心感到发热，手心会出汗，喜欢喝水，常常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥，心烦易怒，睡眠不好。然而，姜具有辛温的性质，当阴虚的人食用姜时，可能会加剧阴虚的症状。

2、内热较重者

若出现肺热燥咳、胃热呕吐、口臭、痔疮出血和痛疮溃烂等病症的人不应食用生姜。对于属于热性病症的人来说，在食用生姜时应当搭配使用寒凉药物来中和生姜的热性。

3、肝炎病人

如果经常食用姜会导致肝火旺盛的问题，可以采取一些同时具有舒肝、理气作用的食物来缓解。例如，可以喝山楂或菊花泡的茶，这样就可以消除因食用生姜而引起的燥热，而不会对身体造成伤害。

许多人都使用姜来治疗脱发。确实，姜是一种温热、味辛的食材，可以增加局部血液循环，刺激毛囊打开，促进毛发再生。不过需要注意的是，脱发属于热性疾病，长期使用姜会使人体内生热。根据中医的原则，“热病应用凉药”，而用热性药物治疗热性疾病则相冲突。因此，建议尽量少使用姜治疗脱发。