中药汤剂是传统的中药制剂，具有快速见效和制作简单等优点。药品的质量好坏直接关系到临床治疗的效果。除了要注意煎制时间、熟度、所需水量、独特的煎法、温服、冷服和忌口等问题外，还应关注以下几个问题。下面来看看煮中药材汤剂需要注意什么？

煮中药材汤需要注意哪些方面？

首先，出水的数量较少

水在熬汤过程中起着重要作用，它既是热传导的介质，也是食材的溶剂。在熬汤时，人们常犯的第一个错误是放水不足，导致在煮过程中需要加水，这会影响汤的口味。通常情况下，熬汤时的加水量应该是食材净重的3倍以上。如果确实需要在煮过程中加水，最好使用开水，不要加冷水，这样对汤的口味影响最小。

其次，炖煮需要一段较长的时间

有些人担心汤煮得时间太短，味道不够。实际上，如果是用骨头熬制的汤，最好的煮制时间是半小时到一个小时，这样既能保证口味，也能保留营养成分。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，增加痛风的风险，并且食材中的营养成分也会逐渐流失。如果是炖骨头汤或猪脚汤，可以适当增加时间，但不需要超过3个小时。

第三，悄自添加"调味料"

许多人喜欢以喝粥来进行食补，所以在熬汤的时候会加入一些中草药材。然而，不同的中草药材具有不同的特性，所以在熬汤之前，必须了解中草药材的寒热性质，包括温热、温凉等。例如，高丽参具有繁花落尽的性质，而山参、川芎、党参则属于温性，而枸杞子则是温性的。此外，选择中草药材还要根据个人的健康状况来。例如，如果体内寒气过盛，应选择川芎、党参等温性的中草药材，但体质较热的人可能会因为食用而上火。因此，在熬汤时，最好根据自己的身体状况来选择是否加入中草药材。

第四，要早一点放盐

调味品在熬汤时的位置至关重要，盐就是其中之一。一些人认为早些时候加入盐可以完全使盐与食物和汤融合在一起，提升汤的口感，但实际上这是一个误解。过早加入盐会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，还会使汤的颜色偏暗，味道不浓。晚些时候加盐并不会影响汤的味道，反而可以保持肉质细嫩。因此，最好在快要煮沸时再加盐。

最后，汤开始沸腾

在熬汤的过程中，开始时应该使用大火将汤烧开，然后再转为小火慢慢熬煮。因为大火会导致肉中的水分流失过多，使得口味变差。最好的熬汤方法是控制好汤的熟度，稍微让汤略微开了就可以了。