紫土豆是一种集食用、营养、保健和观赏于一身的彩色马铃薯新品种。除了拥有细腻、香气浓郁、口感出色的品质外，还有鲜艳夺目的独特外观。它不仅具有宽肠通便、美容减肥和延缓衰老等功效。

1、帮助消化：紫土豆中富含丰富淀粉、蛋白质、B族维生素以及维生素C等，有助于改善脾胃的消化功能。

2、促进肠道通畅：紫色的土豆富含丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助机体及时排除代谢产物，预防便秘，并且减少肠道疾病的发生。

3、改善血压：紫土豆含有丰富的钾元素，可以帮助身体排出钠，调节酸碱平衡，有助于降低血压，适合高血压患者食用。

4、紫土豆具有保护血管的作用：它富含特殊的黏液蛋白，能够维持消化道和呼吸道的润滑，减少心血管系统中的脂肪积聚，保持血管的弹性，有助于延缓动脉硬化的发生。

5、紫色的土豆不仅具有一定的美容和延缓衰老的效果，而且从主食角度来看，它还有助于减肥。

6、抗衰老效果：紫土豆富含花青素，是一种天然的抗氧化剂，可以消除自由基，具有抗衰老的功效，而白土豆则不含有这种花青素。

不推荐与紫土豆一同食用：

紫色的土豆含有丰富的钾元素，可以有利于代替体内的钠，并且能够促进钠的排出，对于患有高血压和肾炎水肿的患者来说，能够有助于康复。螃蟹肉质细腻，容易消化，具有解毒、消散结块、化淤退黄的作用。不过，脾胃虚弱或者消化不良的人不宜同时食用这两种食物，因为会刺激肠胃，影响消化。对于脾胃虚弱或者消化不良的人来说，如果和紫土豆一起食用西红柿会对身体造成伤害。因为紫土豆会在胃肠中产生大量的盐酸，而西红柿在较酸性的环境下会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不振，消化不良。

紫土豆有很多种食用方法。可以将其切成块状后煮熟，做成土豆泥或土豆沙拉。也可以将其切成薄片，油炸或烘烤制成紫薯片或紫薯薄饼。另外，紫土豆还可以用来制作紫土豆丝或紫土豆煎饼。总之，无论是蒸、煮、炸还是烤，紫土豆都能为我们带来美味健康的食品。

1、清炒

将紫土豆去皮，切成细丝，然后泡水几次洗净。烧热锅后加入油，将紫土豆丝倒入锅中翻炒。待炒熟后，即可装盘享用。

2、炖煮

将紫土豆削皮，并切成块状，猪排骨也切成块状。先翻炒猪排骨至出现糖色，然后加入紫土豆，倒入适量热水，盖上锅盖慢炖煮15分钟即可享用。