茄子和西红柿被认为是预防和抵抗癌症的首选蔬果。西红柿富含苹果酸和柠檬酸等有机酸，不仅可以保护维生素C不被烹调破坏，还有增加胃酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对于消化力不足和胃酸缺乏的人来说，适当食用茄子和西红柿有助于康复。茄子和西红柿的营养价值有哪些呢？

茄子：

茄子具有清除癌热的功能。茄子含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中的维生素含量更高。此外，国外的研究结果显示，茄子的抗癌性能是其他具有类似作用的蔬菜的几倍，因此它是一种强大的抗癌食物。茄子也能预防和治疗胃癌，因为它含有龙葵碱，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定效果。

西红柿：

1、延缓衰老，延长生命。

西红柿富含丰富的维生素C，可以有效地帮助我们美白肌肤，减缓皮肤老化，并抑制各种斑点的产生。此外，研究还表明，番茄红素不仅可以减缓衰老，还有助于延长寿命。

2、番茄碱具有抗炎作用，在很多方面与非甾体类抗炎药类似。它的抗炎作用可能是因为它能够拮抗一些介质的作用。在豚鼠回肠的实验中，番茄碱可以阻止组织胺、乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等物质引起的肠道收缩反应。