如果荠菜不吃完，可以将其晒成干菜保存，与冷冻保存的荠菜口感有所不同，更有嚼劲。今天我将告诉大家如何将新鲜的荠菜晒成荠菜干，以及如何享用晒好的荠菜干。

荠菜晾晒的方法：

1、首先，将新鲜的荠菜摘下老叶和杂质。荠菜根最好不要割掉，因为它也有很好的药用保健功效。如果你对荠菜根的口感和味道实在讨厌，那就割掉丢掉吧，但这会浪费掉宝贵的东西。

2、选择新鲜的荠菜，用水反复清洗干净，放置一旁稍微沥干。同时，烧一大锅开水，加入适量盐和少许食用油，待水开后将荠菜倒入锅中，焯烫至荠菜的颜色变为深绿色时，立即捞出放入冷水中浸泡。

3、将荠菜浸泡、晾凉后捞出，把上面的水分控干，然后摊放在阳光充足、通风良好的地方晒干，大约需要两到三天的时间。如果把荠菜挂起来晾晒，则可以达到更好的效果。

4、等到荠菜完全晾干后，将其捆绑成小束，放入塑料袋中密封保存。在湿气较大的天气中要注意定期检查，并及时晾晒。

荠菜干是一道非常受欢迎的食品，可以有多种吃法。以下是几种常见的吃法：

1、泡水饮用：用约15克荠菜干全草（或者用30克鲜荠菜）切碎。每次取约7克用沸水冲泡，盖上10分钟左右即可饮用，喝完后可继续冲开水直至荠菜味淡无味。每天泡水饮用2次，具有补脾益心、清肝降压的功效，适用于各种类型的高血压病治疗。

2、泡发荠菜干后，用清水冲洗干净并榨干，然后切碎。接着加入酱油、香醋、蒜末、白糖、盐和麻油，搅拌均匀即可。

3、炒蓬杂菜：准备蓬杂菜、辣椒段、盐、生抽、碎蒜瓣、高汤或清水各适量。将蓬杂菜处理好待用，热炒锅中加入油，将蓬杂菜、蒜瓣和辣椒段一同翻炒，再加入适量的高汤或清水，煮一会儿后加入生抽和盐调味，即可出锅。

4、包子或饺子馅料的选择：干荠菜也适用于包子或饺子的馅料，但在使用前需先将干荠菜用清水泡发，并洗净后榨干切碎，其具体调味方法与新鲜荠菜相同。