鸡精和味精的作用是相似的,都是为了增强菜肴的鲜美口感。不过,它们的成分有所区别。鸡精中所含的谷氨酸钠成分相比于味精少了许多。
鸡精和味精的主要功能相同,都是为了让菜肴更加鲜美。不过,它们的成分略有区别。鸡精中的谷氨酸钠含量比味精低,因此许多美食专家建议在使用鸡精时尽量减少盐的添加。
鸡精是由鸡肉和鸡骨提取的精华,而味精则是由化学成分合成的。许多人偏爱鸡精,却对味精有不少成见。其实,这其实是一种误解。
味精的主要成分是谷氨酸钠,它是通过以淀粉、糖蜜等为原料提取生产的谷氨酸,经过微生物发酵后进行提纯和精制而成的。根据国家标准,味精品类可分为三种:普通味精、加盐味精和增鲜味精。其中,普通味精的谷氨酸钠含量高达99%。加盐味精和增鲜味精则是在普通味精的基础上添加了盐和增鲜剂。
尽管大多数鸡精声称是由“优质鸡肉制成”,但其实其主要成分是味精、盐和核苷酸。此外,它还含有适量的糖、鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨提取物或其他肉类提取物,香辛料、鸡味香精,以及糊精和淀粉等成分。鸡精中的谷氨酸钠含量约占40%,而味精中的谷氨酸钠则超过80%。鸡精中添加的核苷酸是一种助鲜和调味成分,它能与谷氨酸钠结合,使得鸡精的鲜味更加柔和,口感更加丰满,香气更加浓郁。这说明鸡精之所以能这么鲜,仍然离不开味精的影响。
众所周知,摄入过多盐分对健康有害,但很多人却忽视了谷氨酸钠的过量摄入。这不仅可能会因钠的过量而引发高血压,还会抑制人体对钙、镁、铜等矿物质的吸收。为了减少谷氨酸钠的摄入,我们可以采取以下几条建议:第一,烹饪肉类或鸡蛋时避免使用鸡精或味精。第二,若需要使用鸡精或味精,应将盐的用量减少一半。第三,选择纯度较高且含盐量较低的普通味精。此外,鸡精中的核苷酸会转化为尿酸,痛风患者应尽量少食用。
无论是味精还是鸡精,它们都是菜肴的调味品,但请勿过量使用,以免对健康造成影响。