山药是中药中常见的一种药材，也是我们常食用的一种食材。山药的种类很多，所以在中药中所指的山药是指哪种山药呢？

白山药。

中药山药是指由薯蓣科植物薯蓣的块茎制成的，其实并没有明确规定哪种山药才是中药，多种品种都可用于制作中药山药。

一般而言，山药常被用作中药材制作。根据产地的不同，它也被称为山薯蓣、怀山药、淮山等。

还有一些类似的野山药，也可以用作药用，它们的功效和作用与白山药几乎相同。

不可以。

通常来说，中药山药的药效会比较强，它对补养脾胃、生津润肺、补肾固精有很好的功效。相比之下，新鲜的山药药性没那么强，主要用于食疗滋补。

而且通常制作中药山药时，需要经过多个炮制步骤以达到干燥的效果，在煮熬时不容易煮烂。而如果鲜山药长时间煮制的话，很容易变得软烂。

如果需要将山药用作药材，无论是从质地还是药性的角度来看，新鲜山药都不能替代中药山药。

中药的山药和我们平时食用的山药实际上差别不大，从本质上说它们是同一种东西，只是在质地、功效等方面有些许不同。

制作中药山药经过多个步骤，如切去根头、洗净、除去外皮和须根，然后经过硫黄熏和干燥等过程制作而成。因此，中药山药本身的质地较硬，可能还会有一定的粉性，有些山药甚至可能直接做成粉末状。

我们平常所吃的山药，是山药原植物经过加工处理而成的，它含有黏液汁，口感既脆又有点嚼劲。我们可以将山药烹饪成各种菜品来食用，对于食疗和滋补效果很大。

对于中药山药，不推荐自行使用，最好在医生的诊断和治疗之后，根据个人的实际身体情况来配合食用。

山药通常用于治疗脾虚食少、慢性腹泻、肺虚喘咳、虚热消渴等症状的患者。如果将山药炒制后再加入麸米进行烹饪，其补益脾胃的效果会更加强大，适用于脾虚食少症状严重的人群。