夫妻肺片怎么做才能使它具备好味道呢？有哪些做法可以尝试来制作出美味的夫妻肺片呢？制作夫妻肺片的步骤如下：如果你想尝试自己动手制作，以下是三种做法供你学习，希望对你有所帮助！

夫妻肺片的制作步骤：

做法1：将新鲜的牛肉和猪杂洗净，将牛肉切成500克重的块。将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮，直到血水全部煮净，然后捞出。将另一锅加入老卤水和香料（包括花椒、肉桂和八角）、川盐、白酒，再加入清水。用旺火加热，煮沸大约30分钟后，转小火煮90分钟，直到牛杂煮熟但不烂。先煮熟的牛杂先捞起来，冷却后浸泡一晚，备用。

用旺火煮沸卤水约10分钟，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉和卤水放入碗中进行调味；将碎花生备用，然后将凉透的牛肉、牛杂等切成6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，倒入调味汁拌匀，最后撒上芝麻粉、碎花生和香菜即可。

做法2：将鲜牛肉和牛杂洗净，把牛肉切成500克重的块。把牛肉和牛杂放入沸水锅中煮，煮至血水净化后捞起，放入另一锅中。加入老卤水和香料（里面有花椒、肉桂、八角），还有川盐和白酒，然后再加清水。用大火烧沸约30分钟后，改用小火再煮90分钟。煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出来晾凉待用。

将卤水放入旺火中烧沸大约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉和卤水放入碗中调成调料汁。把熟花生米用搗碎器捣碎备用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成长度约6厘米、宽度约3厘米的薄片，混合在一起。将调料汁均匀地倒在混合的肉片上，拌匀，分别装盘。最后撒上芝麻粉和碎花生末作为点缀，即可享用。

做法3：洗净牛肉和牛杂。将牛肉切成约500克重的大块，与牛杂一起放入锅中，加入适量的清水（水量以淹过牛肉为准）。用大火烧沸，同时不断地撇去浮沫。

肉应该呈现出白色和红色的颜色，要用水滤去汤水，然后牛肉和牛杂仍然放在锅里，倒入老卤水和香料包（用布包好花椒、肉桂和八角），加入白酒和精盐，再加入大约400克的清水。用旺火烧沸大约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，直到牛肉和牛杂变得酥烂而不烂，然后将其捞出。

将卤汁放在大火上煮沸，大约煮沸10分钟后，用一只碗舀入250克卤水。加入味精、辣椒油、酱油和花椒粉，搅拌均匀成味汁。将凉了的牛肉和牛杂切成4厘米长、2厘米宽和0.2厘米厚的片，混合在一起。倒入卤汁拌匀，然后分盛到几个盘子中。撒上油炸过的花生仁和芝麻粉，即可食用。

凉拌小技巧：

传统方法调制的卤水一般不使用味精，但现在新鲜卤水往往味道不足，加之近年来人们对味道的要求越来越高，所以在调制过程中可以适量加入味精。

需要强调的是，在卤水中添加味精不会产生不良反应，因为味精只有在达到160℃以上的高温下才可能生成焦谷酸钠，从而失去其鲜味。而通常情况下，煮沸的卤水温度不会超过105℃。

一般来说，卤水中应该加入嫩糖色，这样可以赋予卤水回甜味。一旦加入嫩糖色，就可以不再需要加入甘草。然而，从药物效果的角度来看，甘草具有调和各种味道和提鲜的作用。因此，在加入糖色之后，仍然可以考虑加入少量的甘草。